Los helados
Los helados son el alimento ideal para aliviar los efectos del calor durante los meses de verano. Son uno de los alimentos preferidos de los niños por su dulce y exquisito sabor junto con la suave y refrescante sensación que producen en el paladar.
Las variedades del helado
Los helados son los productos resultantes de batir y congelar una mezcla debidamente pasteurizada y homogeneizada de leche y derivados lácteos junto con otros productos alimenticios.
De acuerdo a los ingredientes empleados se distinguen varios tipos de helados:
a) Helados que tienen como base la crema (nata), la leche entera o desnatada y la grasa no láctea.
b) Helados que tienen como base el agua, como son los sorbetes o granizados.
c) Postres helados, como tortas y pasteles helados.
Como ingredientes mayoritarios se utilizan:
- Leche y derivados lácteos (mantequilla, nata). La leche, bien sea entera, desnatada o en polvo es el ingrediente mayoritario, especialmente de los helados tipo crema.
- Agua, como componente mayoritario de granizados.
- Frutas frescas.- Huevo.
- Estimulantes y aromatizantes (café, cacao y vainilla).
Además, en pequeñas cantidades, llevan colorantes, antioxidantes, estabilizadores y emulgentes.
Nutrientes que aportan
Su alto valor nutritivo depende de la cantidad y tipo de ingredientes utilizados en su elaboración.
En general aportan:
a) Energía. Los helados son una buena fuente de calorías, sobre todo cuanto mayor sea su contenido en leche o nata. También tienen más calorias si se emplea el azucar.<
b) Proteínas. Su contenido proteico depende de su composición, siendo mayor cuando son elaborados con leche y huevos.
c) Grasas. Contienen cantidades superiores al 10% de su peso de grasa, fundamentalmente saturada, responsable en gran medida de su alto aporte energético y relacionada con un mayor riesgo a padecer enfermedades coronarias.
La grasa podrá ser de origen animal, procedente de la mantequilla y la grasa de la leche, o bien de origen vegetal, procedente del aceite de coco y palma hidrogenados utilizados en su fabricación.
d) Hidratos de carbono o azúcares. Suponen un 25% de su peso, siendo fundamentalmente sacarosa y glucosa procedente del azúcar y del jarabe de glucosa empleados, además de la lactosa procedente de la leche. También existen helados para diabéticos que llevan edulcorantes artificiales autorizados y/o fructosa.
e) Vitaminas. Son especialmente ricos en vitamina A, B1 o tiamina, B2 o riboflavina y niacina.
f) Minerales. Sobre todo aportan calcio cuya asimilación se verá favorecida por la presencia de lactosa (azúcar de la leche).
Los helados son el complemento dietético ideal en:
- situaciones de anorexia o delgadez extrema debido a su gran aporte energético y nutricional.
- en periodos postoperatorios de amigdalitis, ya que las bajas temperaturas que alcanzan estos productos previenen las hemorragias.
Situaciones en las que deben evitarse
Se deben evitar en:
- casos de intolerancia a la lactosa.
- en faringitis crónica.- en casos de problemas cardiovasculares.
- en diabéticos, salvo que los helados esten elaborados con edulcorantes aconsejados en esta situación.
Fuente : Pulevasalud